火龙果哪些部份最有营养?

原产于中美洲，却在中国落地生根，而且产量丰富，成了夏季的代表水果之一，那就是火龙果。

因为火龙果富含水溶性膳食纤维及多种矿物质，水分又高，因此是减肥美容的好选择，而且它也富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，可与体内的重金属离子结合，藉排泄排出体外，达到解毒功用。

火龙果主要有红肉、白肉两个品种，红肉火龙果，不但甜度高，且含有较多花青素，更能抗氧化、防老。 此外，红龙果所含的锌和铁也 比白肉火龙果多，锌有助于能量代谢、强化免疫功能、保护皮肤健康；铁则能补血气，帮助体内氧气输送更顺利，对于素食者来说，是个不错的补铁来源。

挑选火龙果可看它前后蒂头，仍为青绿色者代表较为新鲜，如果已枯黄甚至变黑干瘪，则表示采摘下来的时间已经很久。 体型上，短胖饱满、触感结实的是上品，可用手掂掂重量，愈沉愈重表示果肉饱满、汤汁多。 从外观色泽来分辨，果皮鲜红、鳞片翠绿的，虽然颜色鲜红美观，但果肉多半还没熟透，甜度不足。 如果想选择较甜的，应挑选表皮暗红、鳞片呈现深绿色的火龙果。

火龙果买回来后，要放在阴凉、避光的地方保存，尽快吃完。 有些人一次买太多，放到火龙果都发芽了，尽管它不会产生茄碱，食用没有中毒疑虑，但风味会变差。

事实上，吃火龙果，尽量留皮，因为火龙果果皮和果肉交界的地方，含有丰富的甜菜苷色素，是花青素的一种，尤其是白肉火龙果，因为果肉的花青素不如红肉火龙果。

先将火龙果的外表洗净，放在盘中，将果皮上三角形的萼片倒过来撕，就可以剥开它，如果有一些不好撕下的萼片，就用刀子再 切一下。 剥除萼片之后，剩下的就是果皮和果肉之间的红色部分，统统都可以吃掉。 有些人甚至会取下红皮，切片后拿来煎蛋或入菜，我的做法则是把火龙果皮切一 切，拌入面糊当成饼皮，不但颜色鲜艳又好吃。

果干的制作方法也很简单：将果肉切成0.5公分左右的厚度，先平铺放到冰箱里一晚，让它稍微脱水风干，隔天放进烤箱，用最低温（约80℃）烤4小时，肉质不会干柴，比起外面加糖或有其他添加物的果干清爽许多，携带又方便。

若是白肉火龙果，可把果皮也留着一起烤，就成了红白双色果干。

每到夏季火龙果盛产期，除了生吃、做果干之外，搭配鸡肉、海鲜都很对味。

鸡丁炒火龙果

材料：鸡丁、西芹、胡萝卜、火龙果肉、腰果

做法：鸡丁入锅炒香，依序加入胡萝卜、西芹、火龙果 拌炒之后加一点盐和胡椒，起锅前撒上腰果拌一 下，即可盛盘。

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