大蒜可以抗癌抗氧化? 肉食者救星!

研究显示，若是常吃红肉、蛋等含肉碱与胆碱的食物，体内易生成氧化三甲胺，导致心血管疾病，每天吃1～3瓣的生大蒜可减少氧化三甲胺产生，降低心血管疾病发生风险。

荤食者体内产生氧化三甲胺的机率是素食者的10倍，长期累积高浓度的氧化三甲胺，容易导致心血管疾病。

不过，大蒜素遇热会失去活性，因此最好咬碎生吃，且要注意别空腹吃大蒜，以免对肠胃道太过刺激。

大蒜含有特殊的含硫化学物质，算是蔬菜类含硫量最高的一种，因此，大蒜具有强烈特殊的气味。 平时不去碰大蒜时，呛鼻的味道并没有那么浓烈，但如果用刀子去切、去剁大蒜，大蒜浓浓的刺鼻味会一阵阵飘过来，那是因为经过一些外力的破坏，大蒜细胞释放出来的蒜氨酸酶将蒜胺酸转换蒜素。

而蒜素是一种二丙烯基硫代亚硫酸盐化合物，就是它让大蒜具有此特殊气味的重要角色。 每当有昆虫、或一些生物要攻击大蒜时，大蒜本身就是靠蒜素这个呛辣角色来击退敌人。

人类可以借用大蒜这个厉害角色，来帮忙赶走一些病菌，像蒜素对多种球菌、杆菌和病毒等有很强的抑制作用，而且也具有抗发炎效果。 此外，大蒜还含有很多珍贵的植化素，各个都能发挥重要保健功能。 大蒜具有以下5种保健功效：

防癌

大蒜中的有机硫化物—蒜素、艾乔恩及类黄酮素—杨梅素、檞皮素、芹菜素、对香豆酸等，个个都是抗癌高手，每个都有特有的抗癌方式，因此造就了大蒜良好的抗癌功能。

大蒜中的对香豆酸能够抓住如香肠或腊肉中的保色剂—硝酸盐，让硝酸盐没有机会变身成致癌性极强的亚硝酸胺，能减少胃癌的发生。 所以，当你在享受烤香肠时，不要忘记配上一颗含有对香豆酸的大蒜。

预防心血管疾病

大蒜中的蒜素、艾乔恩能抑制血小板凝集，而且艾乔恩本身也能抑制胆固醇的合成，其他存在于大蒜中的类黄酮素也能抑制血管中的胆固醇氧化血管。

预防胃溃疡

大蒜中的蒜素能抑制幽门杆菌的生长，而幽门杆菌是诱发胃溃疡的元凶之一。 摄食大蒜量愈多的国家，得到胃溃疡的比例愈低。

维持血糖稳定

大蒜中杨梅素的含量相当高，杨梅素是降血糖非常重要的植化素，因此，若想要降血糖的人可以多吃一些煮熟的大蒜，因为生的大蒜太辣不可吃太多。

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